Miso - Pâte de Soja
Miso 味噌est un pâte de soja salé et fermentée, très riche en protéines.
Le goût plus ou moins prononcé selon la fermentation et relativement salé.
On utilise pour un assaisonnement, base dans les soupes et bouillons
ou de sauces.
Il existe des dizaines de variétés de miso,
les plus courant sont miso blanc(shiro) et rouge(aka),
miso blanc est doux et peu salé,
miso rouge est fermenté plus longtemps,
plus fort en coût, et plus salé que le miso blanc.
Il existe aussi des miso riz complet(genmai miso),
miso d’orge (mugi miso),pur soja(mame miso),,,,
La préparation de la soupe miso est très simple,
de l’eau, du pâte de miso et de dashi(bouillon de poisson ou d'algue).
